鶴政孝始終堅持要創造出蘇格蘭風味的威士忌，其中最重要的是要保有足夠的煙燻味，這個特點當然會出現在余市威士忌上，因此余市威士忌通常都帶有強烈的口感，具有陽剛的氣息，屬於傳統型的蘇格蘭威士忌風味。余市當中最有名的就是年份系列，常見的有余市10年、余市12年、余市15年、余市20年
另外，余市曾經發行過特別紀念版原酒，在市場上比較少見，但是卻是不可多得的珍品，這個系列並不採用年份作為標示，而是使用威士忌本身的口感，命名為Key Malt Series，其中共有5種口感，分別為：Peaty & Salty、Woody & Vanillic、Sherry & Sweet、Fruity & Sweet、Woody & Mellow，這是比較早期的產品，現在市場已經很少見到了。
最後為了因應產量不足的問題，余市也推出了無年份版本的酒款(NAS)，命名為『新余市』，已經成為現在最主要的產品。
另外，余市曾經發行過特別紀念版原酒，在市場上比較少見，但是卻是不可多得的珍品，這個系列並不採用年份作為標示，而是使用威士忌本身的口感，命名為Key Malt Series，其中共有5種口感，分別為：Peaty & Salty、Woody & Vanillic、Sherry & Sweet、Fruity & Sweet、Woody & Mellow，這是比較早期的產品，現在市場已經很少見到了。
最後為了因應產量不足的問題，余市也推出了無年份版本的酒款(NAS)，命名為『新余市』，已經成為現在最主要的產品。
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